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食品是指各種供人使用或飲用的成品或原料，是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)。所謂食品，實際上是指供人們飲食的，可維持、改善或者調(diào)節(jié)人體代謝機能，具有營養(yǎng)性、功能性、多樣性的食物類產(chǎn)品。
《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。
《食品衛(wèi)生法》對“食品”的法律定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。
綠色食品的標志為綠色圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，圓形象征保護。經(jīng)檢測，中國已有200多家企業(yè)生產(chǎn)的400多種食品達到綠色食品標準（截至1993年底)，獲得綠色食品標志使用權(quán)而成為綠色食品。
蔬菜是綠色食品的主要組成部分。
健康食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助治療型等。其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food
safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。
為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則：
1.
經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。
2.
不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞作用。
3.
食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準。
4.
食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。
5.
使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。
6.
不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。
7.
食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。
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