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20個世紀(jì)90年代開始,歷經(jīng)十多年，中國休閑食品市場發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營,它的主戰(zhàn)場雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴大趨勢，與此同時休閑食品的消費群體也發(fā)生改變，由兒童主消費群體逐漸向年輕時尚的青年群體擴展，市場進(jìn)一步細(xì)分，消費層次不斷擴展。
年輕消費群體崛起
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，18至28歲年輕女性仍是引導(dǎo)時尚食品消費的主流群體，28至35歲的男性群體對營養(yǎng)、品位和品牌較為注重，而對價格關(guān)注度較低。同時，他們還對嘗試新品牌、新產(chǎn)品，對富含維生素及具有其他功能特性的食品也有著濃厚的興趣。
目前，國內(nèi)外一些知名的休閑食品廠商正大力宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分，而低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品也將成為其新產(chǎn)品的開發(fā)方向。如針對膨化食品較受歡迎的現(xiàn)象，廠家目前在研發(fā)時，都根據(jù)不同人群，不同營養(yǎng)健康和口味需求，重點加入了不同的營養(yǎng)健康元素，且不斷推陳出新。因此，營養(yǎng)健康必將成為超市售賣的休閑食品的發(fā)展趨，這種情形下，年輕人成為了休閑食品的消費主力，時尚的休閑食品憑借良好的口感、炫目的包裝、獨特便捷的食用方法贏得了年輕群體的青睞。
健康食品居于主導(dǎo)地位
在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢頭越來越好,這說明在日益升級的市場競爭中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習(xí)慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點,而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此,健康和功能性食品是休閑消費主流。
1、“主食類”休閑食品――面包/蛋糕和餅干已經(jīng)融入人們的日常生活
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各種休閑食品中，面包/蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭會經(jīng)常購買面包或蛋糕；其次則是餅干類食品面包/蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他休閑食品所無法替代的。很多家庭中，面包+牛奶已成為全家的早餐習(xí)慣；而有些白領(lǐng)階層，在工作日的下午3-4點鐘，一杯咖啡或果汁加點餅干又是很好的下午茶；此外在周末的閑暇、生日聚會以及外出旅游的過程中，面包/蛋糕/餅干更是很多人的必備品。
2、口香糖和干果類食品逐漸成為主流休閑食品
除了“主食類”食品，口香糖和干果類休閑食品最是受到各類家庭的喜愛。
相對其他各種休閑食品，口香糖進(jìn)入中國普通老百姓生活中的歷史并不悠久，但其市場發(fā)展之迅速，則令人嘆為觀止，在休閑食品中可謂后來者居上。目前已經(jīng)成為各類家庭尤其是高收入家庭消費新寵，43%的高收入（5000元以上）家庭會經(jīng)常購買口香糖。這與幾大口香糖品牌成功的市場開發(fā)有著莫大的關(guān)系。
相對口香糖來說，干果類食品則屬于傳統(tǒng)而大眾化的休閑娛樂食品，但也會有不同層次之分。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜；而核桃、開心果、松子之類雖價格較高，但由于其豐富的營養(yǎng)也受到了很多家庭的喜愛。
3、果凍、肉脯、果脯類休閑食品市場反應(yīng)一般，市場消費潛力有待挖掘
肉脯和果脯雖然目前的品種和品牌眾多，但該市場一直處于魚目混珠的狀態(tài)，缺少一些具有較強影響力的品牌來領(lǐng)導(dǎo)并開發(fā)市場，所以市場反應(yīng)比較平淡，市場潛力尚待有眼光、有實力的廠商來挖掘。
果凍市場雖然也有喜之郎、親親等較有名氣的廠家支撐著，但近兩年市場一直處于沉寂狀態(tài)，既很少有新廠家進(jìn)入該市場，也不見老廠商有什么新舉措來推進(jìn)市場發(fā)展，人們對果凍的消費意識也逐漸開始淡化。
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