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一、公共食品飲料的概念與特征
所謂“生態(tài)”，指的是今年異軍突起的谷物飲料，“主角”是玉米、燕麥、小米、大麥等谷物，口感清香純樸，保持了“原生態(tài)”，特別受到“白領(lǐng)”的青睞。如三得利的涼爽佳茶谷物飲料，在飲料中添加了金銀花、菊花、荷葉、大麥、薏苡等清火靜心的原料。打開瓶蓋便有一股清新的谷物香味撲鼻而來，口味甘醇，帶有芬芳，無須冰凍，只要大口暢飲，清爽的感覺便由心而生。“涼爽佳茶”還特別設(shè)計(jì)了“無糖”和“低糖”兩種口味,以適應(yīng)不同人群的口味偏好。黑松的油切麥茶內(nèi)含天然菊粉和大麥，是去油解膩的健康飲品？祹煾狄餐瞥隽舜篼溝悴栌舷M(fèi)者。統(tǒng)一則與華龍集團(tuán)聯(lián)手，推出“今麥郎”飲料向二三級(jí)市場(chǎng)擴(kuò)張。來自臺(tái)灣的阿莎力也推出了特色麥仔茶。
據(jù)行家分析，谷物飲料流行與“韓風(fēng)”有關(guān)。吃過韓國料理的朋友估計(jì)都有這樣的體會(huì)，進(jìn)店后提供的茶幾乎都是麥茶。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝了它不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用呢。《本草綱目》記載，大麥味甘、性平；有平胃止渴，消渴除熱，益氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣、壯血脈，益顏色、保五臟、化谷食之功。因此在日本、韓國，麥茶逐漸成為了健康人士的首選飲品。而國內(nèi)麥茶的流行跟當(dāng)前日益強(qiáng)勁的“日風(fēng)”、“韓流”是分不開的！坝颓宣湶琛币辉~中的“油切”就來自日本，主要意思是脂肪被切斷，這個(gè)詞是兩個(gè)日本字相連而成的，“油”指的就是人身上的脂肪，“切”在日文是動(dòng)詞的名詞化，指的是被切斷，這個(gè)名詞最早出現(xiàn)在日本健康食品中，指的是能夠減少脂肪吸收。
復(fù)合：口味營養(yǎng)做加法
今年飲料的復(fù)合性趨勢(shì)十分明顯。具體表現(xiàn)為：一是飲料類別的復(fù)合，如匯源的全有50%復(fù)合果蔬汁飲料，將不同類果汁和蔬菜汁各半搭配后，為人體提供更全面的營養(yǎng)，也更容易吸收。二是口味的復(fù)合，如麒麟今年精心打造的午后紅茶系列的新成員———午后低脂奶茶，是用紅茶湯和鮮乳、糖液等調(diào)制而成，有淡淡的奶香和紅茶滋味，口感好，又屬低熱量飲料，全進(jìn)口的新西蘭原料，配上優(yōu)雅的嶄新廣告使得這款奶茶的技術(shù)含量、品質(zhì)內(nèi)涵都在行業(yè)內(nèi)占有領(lǐng)先的位置，所以今年一上市就賣得很火。可口可樂的“美汁源美麗果”，是將西柚和香橙混合而成的果汁飲料，具有天然的西柚和香橙的香氣，滋味酸甜適中，富含維生素C，促進(jìn)新陳代謝，化解油膩。維他奶摩卡豆奶飲料，有咖啡的誘人香味，又有豆奶的營養(yǎng)，可謂中西合璧。
目前復(fù)合化飲料的大行其道，對(duì)傳統(tǒng)的功能性飲料產(chǎn)生了一定的影響。茶飲料、含乳飲料、果汁飲料甚至是瓶裝水都大打健康、營養(yǎng)、美容、養(yǎng)顏等功能口號(hào)，對(duì)訴諸于提神、醒腦、補(bǔ)充能量的傳統(tǒng)功能飲料或多或少有影響。這些處于功能性飲料邊緣的飲料，將對(duì)原有的功能飲料或者說是飲料的功能進(jìn)行更進(jìn)一步的細(xì)化，這就要求原有功能飲料的定位和訴求更加明顯和突出，在營銷上怎樣培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠度成為一個(gè)關(guān)鍵因素。
復(fù)古：傳統(tǒng)涼茶熱賣
今年在飲料家族中，涼茶頗受關(guān)注。近一兩年，涼茶市場(chǎng)增長速度驚人，更重要的是涼茶帶動(dòng)了飲料復(fù)古的熱潮，讓中國的飲料重新站在歷史和文化的角度來審視自己。目前這一市場(chǎng)有趕超洋飲料可樂之勢(shì)，有品牌已經(jīng)被列為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
涼茶，是嶺南人民根據(jù)本地氣候、水土特性，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為基礎(chǔ)，研制總結(jié)出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料總稱。幾年前，涼茶還只是嶺南人民享用的“土專利”。隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)管理理念的引入，涼茶業(yè)發(fā)生了大變革。涼茶被加工成配方更合理、飲用更方便、口味更適中的顆粒劑、袋泡茶、利樂包、罐裝等多種規(guī)格，使這一廣東傳統(tǒng)產(chǎn)品突破了涼茶鋪只有2.5公里銷售半徑的地域限制，開始行銷全國。從2002年至2006年，涼茶銷售量年平均增長都在15%，成為食品行業(yè)新的增長點(diǎn)。
目前上海市場(chǎng)上出現(xiàn)的涼茶已經(jīng)不下10種，不僅有致中和、廣州王老吉等早先登陸市場(chǎng)的品牌，更有旺旺老翁、御仁堂、寶慶堂、廿四味、和其正等等。福建達(dá)利集團(tuán)新推的“和其正”涼茶，與“王老吉”幾乎一模一樣的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)和色澤；“喝了不上火”的產(chǎn)品訴求，也與“王老吉”涼茶的訴求別無二致，只是在“不上火”的后面又加上了一個(gè)“熬夜傷神補(bǔ)元?dú)狻。同時(shí)首先在涼茶領(lǐng)域聘請(qǐng)陳道明作為代言人，廣告投放也蔚為壯觀，來勢(shì)兇猛，咄咄逼人。但是王老吉憑借這幾年堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)擴(kuò)張腳步和先入為主的品牌形象，已經(jīng)牢牢占據(jù)了頭把交椅的位置。今年其更是把廣告做到了央視，進(jìn)一步為其走向全國打下頭陣。涼茶的成功，預(yù)示著將中國的中醫(yī)藥文化引入飲料之中，將藥食同源的植物成分引入飲料之中，已經(jīng)成為功能飲料發(fā)展的一個(gè)方向。受此啟發(fā)，快活林致力打造姜茶，走差異化路線；香港念慈菴在深厚的中藥研發(fā)基礎(chǔ)之上，針對(duì)潤喉養(yǎng)聲、潤肺這一巨大的市場(chǎng)空白，面向咽喉亞健康人群，萃取天然本草精華推出了解渴生津、香浸唇齒、潤聲潤肺舒心的飲料———念慈菴潤。
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